Gli ingredienti dei preparati per gelato soft

I preparati per gelati soft sono una miscela di ingredienti progettati per garantire una consistenza cremosa e un sapore omogeneo. Tra gli elementi chiave troviamo gli emulsionanti che aiutano a stabilizzare la miscela di acqua e grassi, mantenendo la struttura del gelato uniforme e impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Gli stabilizzanti, come la gomma di guar o la cmc, contribuiscono a mantenere la consistenza morbida e cremosa, mentre gli aromi sono accuratamente selezionati per garantire un gusto eccellente.

Tra i nostri preparati per gelato soft, ad esempio, trovi prodotti al gusto di cioccolato, fragola e limone accanto ai tradizionali fiordilatte e vaniglia che possono essere usati in maniera molto versatile con una grande quantità di topping per gelati.

Vantaggi e peculiarità del gelato soft rispetto al gelato tradizionale

Il gelato soft offre una serie di vantaggi rispetto al gelato tradizionale. Innanzitutto, la sua consistenza è notevolmente più morbida e cremosa grazie all’uso degli emulsionanti e degli stabilizzanti che lo rendono meno freddo e dunque più piacevole al palato. Inoltre, la natura “soft” del gelato permette una distribuzione più uniforme all’interno del cono o del bicchiere, creando un’esperienza di consumo più consistente ed avviluppante.

Preparati per gelato soft vs. basi per gelato “standard”: ha senso scegliere?

In molte gelaterie, l’utilizzo sia di preparati per gelato soft che di gelato tradizionale è prassi comune. Alcune gelaterie scelgono infatti di offrire entrambe le opzioni per soddisfare una gamma più ampia di clienti, mentre altre preferiscono concentrarsi esclusivamente su una varietà, specializzandosi verticalmente su di essa. La scelta dipende sempre dalle preferenze della propria clientela e dagli obiettivi commerciali della gelateria stessa. Mentre il gelato tradizionale offre una qualità artigianale e un’esperienza gustativa unica, infatti, il gelato soft è apprezzato per la sua praticità e consistenza uniforme.

In ogni caso, la chiave del successo sta nell’offrire prodotti di alta qualità che soddisfino le aspettative dei consumatori. Scopri la gamma di preparati per gelato soft Gelatitalia e contattaci per maggiori informazioni!

Tendenze di primavera: cosa si aspettano i clienti dalla tua gelateria?

La primavera porta con sé una rinascita di colori e sapori, ispirando nuove idee per decorare i gelati in modo accattivante e delizioso. L’uso di ingredienti freschi e di stagione, come fragole, kiwi o mango, è un modo comune per creare topping vibranti che aggiungano una nota di freschezza ai gelati primaverili.

Ma gestire una gelateria significa anche trovare soluzioni che, a parità di gusto, offrano una durabilità maggiore e permettano di standardizzare di più il gusto dei propri prodotti rispetto all’uso di ingredienti freschi. Ecco allora che vengono in soccorso le decorazioni in gel, liquide o in granella di Gelatitalia.

Topping fluidi creativi per gelati primaverili

I topping per gelato giocano un ruolo chiave nel rendere i gelati irresistibili. Colorati, semplici da utilizzare e a lunghissima conservazione, sono il modo più semplice per avere sempre a tua disposizione una guarnitura originale per i tuoi gelati artigianali.

Questa primavera, osa con tutte le combinazioni che il nostro arsenale ti consente: il topping alla fragola con una base al cioccolato fondente (prova le nostre basi Tao!), oppure il topping al caramello insieme a gelati dal sapore ricco e cremoso come il gelato alla nocciola, alla crema o alle arachidi. L’importante è creare contrasti di consistenza e sapore che stimolino i sensi e lascino un’impressione indelebile.

Crumble per invogliare all’assaggio dei primi gelati di stagione

Il crumble, con la sua consistenza croccante e i suoi sapori avvolgenti, è un’aggiunta perfetta per arricchire i gelati primaverili. Per un’esperienza gustativa che conquisterà ogni cliente, sperimenta con i crumble alla frutta secca o la granella di biscotto per aggiungere un tocco goloso ai tuoi dessert gelato.

Puoi infatti usare le nostre granelle a base di frutta secca e gli altri crumble per gelati anche per arricchire le tue torte e semifreddi: dal caramello ai frutti rossi, dal limone al pistacchio, nel nostro catalogo troverai sicuramente l’opzione più adatta a realizzare gusti crunchy per festeggiare la riapertura primaverile del tuo locale. Un esempio appetitoso? Una base vellutata di cioccolato bianco guarnita con il crumble ai biscotti speculoos da spruzzare generosamente per un effetto avvolgente. Ricorda che tutti i nostri crumble sono senza glutine.

Variegati per gelati dall’animo artistico

I variegati per gelato sono la ciliegina sulla torta per i tuoi gusti primaverili. Opta per variegati leggeri e fruttati, come variegati alla fragola o al passion fruit per aggiungere una nota di freschezza e vivacità ai tuoi gelati. Combinali con basi gelato dalle note agrumate per un effetto ancora più rinfrescante e, nel realizzare le tue decorazioni nelle vaschette per l’esposizione e le coppette o i coni, gioca con le forme: ghirigori, disegni, stratificazioni colorate creeranno una presentazione accattivante che invoglierà i clienti a fare un assaggio.

Nel nostro catalogo puoi trovare un’offerta nutrita di variegati alla frutta e in crema con tanti gusti tradizionali e non: dalle note profonde della mora e del gianduia a quelle avvolgenti della mou salé, potrai comporre con i nostri prodotti qualsiasi sinfonia di gusto tu abbia in mente.

Non aver paura di sperimentare, accogli la primavera con stile e creatività nel tuo laboratorio di gelateria e lascia che i tuoi gelati parlino da soli: con le decorazioni, i topping e i crumble di Gelatitalia, abbinati alle nostre basi per gelato, potrai ideare tutta una nuova linea di originali gusti primaverili conquistando il cuore e il palato di ogni cliente che varca la tua porta.

Un consiglio in più? Realizza fotografie professionali per pubblicizzare sui social i tuoi nuovi gusti primaverili: raggiungerai ancora più persone e con il loro feedback continuo potrai migliorare ulteriormente la tua offerta.

Hai domande sui nostri prod

Come nasce la nuova linea Gelatitalia LAB

Gelatitalia LAB è l’ultima aggiunta al nostro catalogo sviluppata in collaborazione con il Maestro Eugenio Morrone, un rinomato professionista che, come noi, ha improntato la sua lunghissima attività nell’ambito del gelato artigianale ai principi della genuinità, della trasparenza e del rispetto della stagionalità.

I principi che guidano la ricerca di questo straordinario chef glacier, proprietario della Pasticceria Gelateria “Il Cannolo Siciliano” nel cuore di Roma e primo gelatiere nella Hall of Fame Gelato World Ranking 2022, sono gli stessi che da sempre contraddistinguono Gelatitalia e che desideriamo portare con noi anche nel 2024: il nostro proposito per l’anno nuovo è quello di continuare a utilizzare materie prime pregiate, trasferendone tutta la naturale bontà in gelati dall’etichetta pulita, contraddistinti da un sapore definito e intenso.

La linea Gelatitalia LAB 2024

Se anche tu, come noi, pensi che la gelateria del futuro si muoverà sempre più in direzione della qualità e genuinità dei prodotti, premiando coloro che sapranno integrare questi principi in una linea di prodotti solidi dal punto di vista etico e gustativo, allora dovresti davvero puntare sui prodotti della linea Gelatitalia LAB 2024: una continuazione e un’evoluzione del percorso che abbiamo iniziato, anni fa, con la linea di paste per gelato “I Puri”, prodotte dalla semplice tostatura di pregevole frutta secca – come nocciole del Piemonte, pistacchi di Bronte e nocciole di Viterbo – senza aggiunta di altri prodotti. L’etichetta corta è il nostro marchio di fabbrica!

Scopri di più sulla nostra linea, dal vivo!

Nei mesi di gennaio e febbraio porteremo in tour la nostra nuova linea in 12 città d’Italia in altrettanti eventi esclusivi a numero chiuso. Questi eventi – che si terranno nelle città di Rimini, Pescara, Bari, Lecce, Napoli, Catanzaro, Catania, Roma, Firenze, Savona, Milano e Cagliari – vedranno anche la partecipazione del maestro Morrone. Un’occasione imperdibile per i professionisti del settore di comprendere a fondo le complesse dinamiche che stanno dietro allo sviluppo di ogni nostra nuova linea di semilavorati per gelateria. Contattaci per saperne di più!

Prodotti a base di cioccolato per gli aficionados del gelato in inverno

I gusti più ricchi e avvolgenti si adattano maggiormente alla stagione fredda. Pensando ai clienti che, anche in inverno, non vogliono rinunciare al gelato, riduci il numero di vaschette accantonando i gusti più freschi e leggeri e preferisci invece le texture più vellutate, magari puntando sui gusti di cioccolato.

Usiamo consapevolmente il plurale, qui, perché di cioccolato non ce n’è certo uno solo: chicchi di cacao diversi offrono aromaticità diverse, esaltate dalla nostra gamma di basi per gelato al cioccolato che spaziano dalla vaniglia del cioccolato bianco alle note floreali dei chicchi dominicani, passando per tutto un ventaglio di profili più o meno tostati, più o meno aciduli. Le basi Tao con cacao monorigine sono peraltro prive di lattosio e derivati del latte, adatte dunque ai tuoi clienti vegani e intolleranti.

Se invece stai pensando di estendere l’offerta della tua gelateria offrendo anche prodotti da bar, ma senza doverti dotare di apparecchiature particolarmente ingombranti o costose, puoi sempre optare per la cioccolata calda, da realizzare in pochi minuti con un mix in polvere di qualità.

Un’alternativa per i più freddolosi: semifreddi

I tuoi clienti potrebbero non sentirsi del tutto a loro agio, nel cuore dell’inverno, con un cono gelato fra le mani. I semifreddi sono una buona alternativa perché la temperatura a cui vengono serviti risulta decisamente più gradevole al palato dei più freddolosi; inoltre si tratta di un dessert che si addice di più al consumo al tavolo, nell’atmosfera accogliente, rilassata e calda che i tuoi clienti cercano in questi mesi.

Per creare i tuoi parfait, puoi affidarti alle nostre basi per semifreddi e mousse: il loro gusto neutro ti permetterà di esaltare tutte le aromatizzazioni aggiunte, mentre il mix bilanciato di ingredienti ti farà ottenere una texture leggera e vellutata. Nel nostro catalogo trovi anche opzioni senza lattosio adatte ai tuoi clienti intolleranti e stabilizzanti per ottimizzare la consistenza delle tue preparazioni.

Altre idee per la gelateria in inverno

Festività come Halloween, Natale o Capodanno, e poi, sul finire dell’inverno, San Valentino possono essere ottime occasioni per proporre gusti stagionali ispirati alla celebrazione del momento. Per proporre invece prodotti meno immediatamente legati, nella mente dei consumatori, alla stagione estiva, e superare lo scoglio psicologico del gelato in inverno, puoi attingere al nostro campionario di preparati per dolci al cucchiaio e personalizzarli con i colorati insaporitori e guarniture della nostra gamma.

In alternativa, puoi provare il nuovissimo Lebù, una pratica soluzione a lunga conservazione per creare fino a 5 dessert diversi al gusto tiramisù: insieme al prodotto ti forniremo tutte le istruzioni per preparare, oltre a gelato tradizionale e soft, anche creme fredde, semifreddi e dolci al cucchiaio dallo squisito sapore tradizionale di caffè, mascarpone e savoiardi con cui espandere e variare l’offerta stagionale della tua gelateria.

Inoltre, in inverno la tua gelateria può tentare un’ulteriore strada: la collaborazione con attività locali e la partecipazione a eventi tematici come serate di degustazione o fusioni di gelato con bevande calde. Un’idea che, se ben promossa e pubblicizzata, contribuirà al successo dell’attività anche nei mesi invernali.

Tutti i vantaggi dei preparati per granite

L’aspetto chiave dei preparati per granitori è la loro capacità di essere facilmente conservati, consentendo agli esercenti di estendere l’offerta di granite ben oltre i mesi più caldi. Questo approccio non solo apre nuove opportunità commerciali, ma rappresenta anche un investimento sostenibile per il tuo esercizio.

La capacità di conservare i preparati per granite consente di evitare sprechi eccessivi, poiché puoi utilizzare la quantità necessaria senza dover buttare via ingredienti freschi che potrebbero deteriorarsi rapidamente. Ciò non solo riduce i costi operativi, ma dimostra anche un impegno verso la sostenibilità, un aspetto che è sempre più apprezzato dai consumatori consapevoli.

Il ventaglio di prodotti di Gelatitalia copre una grandissima varietà di gusti, dai più classici a quelli tropicali includendo preparati per vere granite siciliane a regola d’arte con cui potrai soddisfare il tuo estro e la gola dei tuoi clienti in ogni stagione. Una strategia che ti consentirà di sfruttare al massimo il tuo granitore commerciale anche durante i mesi più freschi, contribuendo al mantenimento delle tue entrate e alla fidelizzazione della clientela.

In alternativa, i preparati per granita neutra offrono la flessibilità di creare una vasta gamma di gusti e combinazioni, permettendoti di adattarti alle preferenze dei tuoi clienti e offrire un’esperienza unica. Il neutro del catalogo Gelatitalia può anche essere combinato con i nostri insaporitori, da aggiungere al preparato al momento di servire per personalizzarne il gusto.

Come scegliere e usare i tuoi preparati per granitori

Non hai ancora dimestichezza con questi prodotti? Ecco alcuni consigli per l’uso ottimale dei preparati per granite nel tuo granitore professionale:

1. Scegli preparati per granite di qualità: seleziona preparati per granite da fornitori affidabili e rinomati; optare per prodotti di alta qualità garantisce una base solida per le tue granite, consentendoti di offrire sapori irresistibili e replicabili a ogni servizio;
2. Diversifica l’offerta: offri una vasta gamma di gusti approfittando del ricco catalogo Gelatitalia, oppure investi nel preparato per granita neutra come base flessibile che ti permetta di sperimentare con sapori personalizzati, attirando una clientela più ampia e curiosa; grazie ai nostri insaporitori, puoi spingerti ancora oltre negli abbinamenti e nelle variazioni originali;
3. Segui la giusta ricetta: un dosaggio accurato è essenziale per garantire che le tue granite abbiano il sapore e la consistenza desiderati; Gelatitalia ti fornirà ricette complete e accurate per ottenere un risultato ottimale con il tuo granitore professionale;
4. Cerca un equilibrio di sapore: anche se i clienti amano sapori dolci, un equilibrio adeguato rende il gusto più complesso e piacevole; considera l’aggiunta di ingredienti acidi come agrumi per bilanciare la dolcezza e offrire esperienze di gusto più sofisticate.

Ricorda, infine, di fornire al tuo personale istruzioni dettagliate sull’uso corretto dei preparati per granite e la pulizia e manutenzione dei granitori, in modo da assicurare la durata dell’apparecchio nel tempo e garantire la qualità del prodotto finale.

Gelato per intolleranti al lattosio: facile, con la Base Vegan

Partiamo, letteralmente, dalle basi! La nuova base Vegan di Gelatitalia è un’opzione ideale per preparare gelati artigianali senza lattosio: questa base in polvere, da preparare con la sola aggiunta d’acqua, garantisce una texture leggera e compatta, dando vita a un prodotto perfetto per i tuoi clienti amanti del pianeta e attenti al proprio benessere. Inoltre, la base Vegan è fonte di fibre e offre quindi un’opzione nutriente e gustosa. Provala con frutta fresca o paste a base di frutta secca! Un’altra opzione adatta agli intolleranti al lattosio è poi la nostra Base Elisa, una base completa per gelati ad alta digeribilità, da preparare, come la base Vegan, con l’aggiunta d’acqua.

Complet Lime: una scelta di carattere per la tua offerta estiva

Fra i gusti di gelato senza latte si annoverano quasi tutti i gelati di frutta (le eccezioni, come il gelato al cocco, si contano davvero sulle dita di una mano). Quest’estate, però, perché non rinnovare l’offerta vegana della tua gelateria con un sapore diverso dal solito? Tra le nuove proposte Gelatitalia c’è Complet Lime, una base completa in polvere per un gelato al lime dall’aroma fresco, esotico e delicatamente aspro.

Questo gusto unico aggiunge una nota di freschezza e originalità alle tue creazioni, offrendo un’alternativa senza lattosio di carattere. Se hai un bar-gelateria, potresti pensare di combinare questo gelato con cocktail e bevande rinfrescanti in grado di annullare, almeno per un po’, la terribile canicola estiva e far sognare ai tuoi clienti spiagge tropicali!

Ispirazioni mediterranee: la pasta senza lattosio Kalopita

A proposito di destinazioni da sogno, forse possiamo tentarti con la nostra pasta per gelati Kalopita: ispirata al Portokalopita, un dolce greco a base di arancia, questa pasta per gelati infonderà un po’ di spirito ellenico alle tue creazioni. Dolce ma equilibrata, la Pasta Kalopita si caratterizza per il gusto fresco e goloso che conquisterà i tuoi clienti sfiancati dal solleone. Combinala con la base Vegan per uno squisito gelato all’italiana, anzi, alla mediterranea, completamente senza lattosio!

Oltre il gelato: basi per semifreddi senza lattosio

Una volta sistemate le vetrine della tua gelateria, è l’ora di pensare anche al frigo! Con la base per semifreddi Dalia di Gelatitalia puoi aggiungere, alla tua offerta di dessert da asporto, una nuova proposta in grado di accontentare tutti i tuoi clienti: Dalia è una base senza lattosio leggera e vellutata che permetterà alle tue aromatizzazioni di brillare e di essere apprezzate appieno. Il suo gusto neutro fa infatti risaltare i sapori degli ingredienti con cui viene combinata, garantendo un’esperienza gustativa straordinaria.

Semilavorati senza lattosio per gelaterie artigianali: scopri di più!

Ti sono piaciute le proposte che ti abbiamo presentato per l’estate in gelateria 2023? Scopri di più sui nostri prodotti nel catalogo online o contattaci per ricevere supporto: scegliendo i prodotti Gelatitalia, puoi garantire ai tuoi clienti una varietà di gusti gelato senza latte di alta qualità, deliziosi e senza spiacevoli “effetti collaterali”. Amplia la tua offerta e raggiungi insieme a noi un pubblico più vasto, che include anche coloro che soffrono di intolleranza al lattosio!

Il gelato vegano fa ingrassare?

C’è una vecchia leggenda metropolitana che lo afferma, ma è proprio vero che il gelato vegano fa ingrassare? Questo mito nasce forse dal fatto che le persone associano d’abitudine l’etichetta di gelato vegano ai prodotti industriali venduti nella grande distribuzione, preparati con ingredienti di bassa qualità o ricchi di grassi idrogenati.

Se invece pensiamo alle gelaterie artigianali, la cura utilizzata nella produzione di gelati vegani è pari a quella impiegata per i gelati a base latte: in entrambi i procedimenti, sia che si parta da zero o si ricorra a basi per gelato in polvere a cui aggiungere in un secondo momento frutta fresca, paste o altri ingredienti, non c’è differenza alcuna nella qualità delle materie prime selezionate, così come identico è lo sforzo intrapreso per conferire al prodotto finale consistenza e palatabilità ottimali.

Vegano o non, il gelato è poi un alimento da consumare con moderazione, ma se proprio vogliamo fare un paragone allora l’assenza di latte e uova rende la versione vegetale tendenzialmente meno calorica di quella preparata con alimenti di origine animale.

Basi vegane per gelato: come riconoscerle?

Quando si parla di basi vegane per gelato si parla di due classi principali di prodotti: l’una comprende quei preparati, come la nostra base completa Vegan o le basi della linea TAO, utilizzabili con la sola aggiunta di acqua con cui si producono (quasi) tutti i gelati ai gusti di frutta e altri sapori tradizionali; l’altra si è andata sviluppando nel tempo per proporre un ulteriore, valido sostitutivo dei preparati a base di latte vaccino, e comprende i prodotti a base soia per il gelato.

In entrambi i casi, la base ha generalmente un sapore neutro sul quale è possibile intervenire, attraverso l’uso di paste o frutta, per ricreare tutta la varietà di gusti tipica della tradizione mantenendo invariate le qualità strutturali delle basi latte. La soia ha infatti caratteristiche che permettono di riprodurre perfettamente la texture del gelato artigianale; di contro, può rappresentare un problema per gli allergici.

Tutti i vantaggi delle basi vegane per il gelato

Né la qualità, né il sapore del gelato vegano hanno dunque niente da invidiare al gelato tradizionale, purché ci si rivolga a fornitori fidati in grado di proporre soluzioni di qualità e versatili – come, ad esempio, le nostre basi ad alto contenuto di fibre fra cui Base Salus Frutta, pensata per produrre un gelato vegano con meno zucchero e ad altissima digeribilità.

Tramite prodotti come questi, sarai in grado di proporre gelati artigianali con la stessa qualità di sempre ma ancora più inclusivi e rispettosi della salute dei tuoi clienti. Se aggiungiamo poi che alcuni prodotti, come Friofrutta 50, sono anche lavorabili a freddo e permettono dunque di incidere positivamente sui costi dell’energia consumata in gelateria, risulta allora evidente come l’aggiunta di basi vegane per gelato al proprio arsenale di chef glacier non possa che essere un’arma vincente!

Vuoi sapere di più sulla nostra proposta vegana? Contattaci!

Come abbattere i costi della gelateria con i semilavorati

Una delle strategie più efficaci per abbattere i costi della gelateria è quella di utilizzare prodotti in polvere completi, i quali permettono di velocizzare e semplificare la preparazione del gelato migliorando l’efficienza della gelateria. Importante è affidarsi ad aziende che producano i propri semilavorati utilizzando materie prime pregiate e le lavorino in modo tale da non inficiarne le caratteristiche organolettiche.

Ad esempio, con i semilavorati della linea Complet di Gelatitalia si possono realizzare vari gusti di gelato, sia a base frutta che creme, ottenendo una significativa riduzione del costo per l’acquisto della frutta fresca e della frequenza di rifornimento. I prodotti della linea Complet sono inoltre prodotti lavorabili a freddo che permettono di tagliare le spese per i consumi di corrente elettrica.

Strumenti e macchinari per gelateria: i prezzi possono essere ridotti?

L’utilizzo di attrezzature efficienti è un altro elemento che può ridurre i costi operativi della gelateria. Qui vale il vecchio proverbio per cui più si spende e meno si spende: non solo un investimento cospicuo iniziale può essere ripagato nel tempo grazie alla maggiore efficienza nella produzione di gelato, ma poiché i macchinari di qualità sono anche quelli più resistenti, si riduce anche la necessità di riparazioni che portano via risorse economiche e interrompono la produzione (aggravando ulteriormente le perdite).

In conclusione, gestire una gelateria con successo significa essere in grado di gestire tutti gli aspetti del business in modo efficiente e ottenere risultati positivi a livello finanziario, operativo e di soddisfazione del cliente. Accanto alla qualità dei semilavorati per gelato artigianale, ciò che può fare la differenza è anche la varietà di gusti offerta, la cortesia, attenzione e disponibilità dimostrata dal personale, il rigoroso rispetto delle norme igieniche e sanitarie e una gestione intelligente della propria presenza online e offline. Tutto questo si traduce in ottimizzazione di processi e risorse, dunque in risparmio per l’azienda.

Tuttavia, solo rimanendo aggiornati sulle tendenze del settore e sui modi per gestire oculatamente il proprio esercizio commerciale si possono ridurre le spese a fronte di un servizio di qualità e sempre nuovo. Continua a seguire il nostro blog per aiutare la tua gelateria a crescere!

1.    Naturalat: l’irrinunciabile base per gelato

Cominciamo dunque con quella che dovrebbe essere il sine qua non del tuo armamentario di chef glacier: una base latte per gelati. Naturalat è una base priva di aromi che puoi usare per la preparazione di tutti i gusti della tua vetrina; ha un elevato contenuto di latte scremato in polvere che permette di ottenere una texture vellutata e corposa, senza risultare troppo fredda al palato. Disponibile per dosaggi a 100 g e 150 g, non contiene grassi vegetali ed è una delle basi Gelatitalia più amate per la sua versatilità e la consistenza cremosa “vecchio stampo”.

2.    Friofrutta: la scelta ovvia per i gelati alla frutta

Una base per gelato artigianale con ingredienti di qualità è l’ideale anche quando si propongono gusti di frutta. In questi casi, la base deve esaltare gli aromi delle materie prime che andremo poi ad aggiungere con l’utilizzo di paste per gelati e frutta fresca o surgelata. È il caso di Friofrutta, una base dal gusto delicato, lavorabile a freddo aggiungendo 50 grammi di prodotto per ogni litro di acqua.

Poiché non necessita dell’aggiunta di latte, ma soltanto di acqua, è un prodotto adatto anche ai tuoi clienti vegani o intolleranti al lattosio, oltre a essere senza glutine perciò consumabile senza problemi anche dai celiaci, purché in gelateria adotti tutte le precauzioni prescritte dall’HACCP per evitare contaminazioni.

3.    Elisa, la base per gelati senza lattosio

Ci sono moltissime persone in Italia che presentano un’intolleranza al lattosio più o meno forte. Per questo motivo, dotarti di una base in polvere delattosata nella tua gelateria è un passo importante verso l’inclusività, per mettere i tuoi clienti nelle condizioni di godersi un gelato con tranquillità come chiunque altro. La nostra base completa Elisa nasce proprio dalla volontà di proporre gelati ad alta digeribilità che siano per, allo stesso tempo, corposi e vellutati come le creme tradizionali.

Di base, al prodotto in polvere basta aggiungere acqua in un rapporto di 1.5 kg di prodotto per 2,6-2,8 litri di acqua. Puoi poi abbinare la base Elisa a qualsiasi prodotto della nostra gamma per creare tutti i gusti che desideri. Ancora una volta, una scelta versatile e inclusiva per gelaterie artigianali di alto livello.

E tu, hai già provato i prodotti della nostra Top 3? Facci sapere a quali prodotti Gelatitalia non riesci più a rinunciare!

Il metodo tradizionale: la lavorazione a caldo del gelato

La lavorazione a caldo del gelato è il metodo tradizionale utilizzato fin dall’antichità per produrre questo dolce popolare. Tale tecnica consiste nel riscaldare tutti gli ingredienti base a una temperatura di circa 85°C per circa mezz’ora (la cosiddetta alta pastorizzazione) o 65 °C per circa mezz’ora (bassa pastorizzazione) e di raffreddare subito dopo a 4 °C; in questo modo si riduce al minimo la presenza di eventuali microrganismi. Successivamente si lascia maturare la miscela a 4 °C e poi la si manteca, ovvero la si sottopone a un processo di gelatura che permette di inglobare aria e di ottenere così la consistenza cremosa caratteristica del gelato.

Uno dei principali vantaggi di questo metodo di lavorazione del gelato è quello della sicurezza microbiologica e dell’ottenimento di un’emulsione stabile, in quanto tutti i componenti si solubilizzano perfettamente e lavorano al meglio. Gli svantaggi sono rappresentati dalle tempistiche piuttosto lunghe – considerati i tempi di pastorizzazione, raffreddamento, maturazione e poi mantecazione – e dall’elevato consumo di corrente.

La novità: la lavorazione del gelato a freddo

La lavorazione a freddo del gelato, invece, è una tecnica relativamente nuova che si sta diffondendo sempre di più in tutto il mondo. Gli ingredienti vengono dispersi nel liquido – che può essere acqua, latte o panna ed eventualmente riscaldato – e dispersi perfettamente con il mixer; si lascia poi riposare la miscela per almeno 30 minuti in frigorifero e si manteca direttamente.

La lavorazione a freddo fornisce maggiore flessibilità nella creazione di gusti personalizzati, rendendo possibile l’utilizzo di ingredienti freschi e naturali senza compromettere la qualità del prodotto finale. Infine, considerate le dinamiche di questo tipo di lavorazione, si ha una maggiore rapidità di preparazione e il dispendio di energia elettrica all’interno della gelateria risulta decisamente inferiore.

Basi per gelato a freddo: precauzioni d’uso

Quando lavori con basi per gelateria utilizzabili a freddo, è importante che tu presti particolare attenzione alla pulizia e all’igiene, poiché non effettuando la pastorizzazione gli eventuali microrganismi presenti possono proliferare. Attieniti pertanto alle norme igieniche e di sicurezza alimentare vigenti per garantire un prodotto sicuro e di alta qualità.

Vuoi saperne di più sulle basi per gelateria Gelatitalia utilizzabili con il metodo a freddo? Leggi l’articolo del mese scorso, in cui abbiamo presentato tutte le novità 2023 di Gelatitalia, fra cui la nuova base ISI!