Le ricette di Gelatitalia - Semifreddi https://gelatitalia.it/it/categoria_ricetta/semifreddi/ Semilavorati per gelateria e pasticceria Tue, 07 Jul 2026 15:49:34 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Mandorla di Primavera https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/mandorla-di-primavera/ Thu, 23 Mar 2023 09:39:34 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=5149 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 Mandorla di primavera VAI ALLA RICETTA Ingredienti Crumble cioccolato Crystalgel Albicocche Zucchero Mousse fiordilatte Pasta Mandorla Dolce A001408 Cioccolato fondente Peperoncino in polvere Stampo Kit bubble crown Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

Mandorla di primavera

Ingredienti

  • Crumble cioccolato

  • Crystalgel

  • Albicocche

  • Zucchero

  • Mousse fiordilatte

  • Pasta Mandorla Dolce A001408

  • Cioccolato fondente

  • Peperoncino in polvere

Stampo

Kit bubble crown

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

  1. Preparare il crumble al cioccolato, la mousse cioccolato aromatizzata al peperoncino, la mousse alla mandorla, aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% (es: 400 g mousse fiordilatte, 100 g Pasta Mandorla Dolce) e la Crystalgel all’albicocca.
  2. Riempire al 50% lo stampo in Silicone con mousse alla mandorla, posizionare la Crystalgel all’albicocca estratta, aggiungere altra mousse alla mandorla fino a chiusura.
  3. Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.
  4. Riempire l’altro stampo con la mousse cioccolato aromatizzata al peperoncino e riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.
  5. Assemblare il semifreddo e decorare con fiori eduli e cioccolato

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]]> 3 cioccolati https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/3-cioccolati/ Thu, 23 Mar 2023 09:26:19 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=5142 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 3 cioccolati VAI ALLA RICETTA Ingredienti Base riso soffiato cioccolato Mousse fiordilatte Mousse cioccolato fondente Mousse cioccolato latte Mousse cioccolato bianco Stampo Multiflex Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

3 cioccolati

Ingredienti

Stampo

Multiflex

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare la base di riso soffiato al cioccolato, la mousse cioccolato fondente aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% con cioccolato fondente (es: 400 g mousse fiordilatte, 100 g cioccolato fondente), la mousse cioccolato latte aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% con cioccolato al latte (es: 400 g mousse fiordilatte,100 g cioccolato al latte), la mousse cioccolato bianco aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% con cioccolato bianco (es: 400 g mousse fiordilatte, 100 g cioccolato bianco)

Riempire 1/3 dello stampo con la mousse al cioccolato bianco livellando bene per un risultato ottico ottimale, posizionare in abbattitore.

Riempire il 2/3 dello stampo con la mousse al cioccolato al latte livellando bene per
un risultato ottico ottimale, posizionare in abbattitore.

Riempire l’ultimo terzo dello stampo con la mousse al cioccolato fondente, posizionare in abbattitore.
Estrarre il semifreddo e posizionarlo sulla base di riso soffiato al cioccolato.

Decorare con decorazioni in cioccolato.

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]]> Mont Blanc https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/mont-blanc/ Tue, 10 Jan 2023 07:53:12 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4999 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 Mont Blanc VAI ALLA RICETTA Ingredienti Pasta frolla castagne Mousse fiordilatte Pasta Marrons Glaces A001403 Cacao 22/24 A003288 Stampo Mont blanc 80 Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

Mont Blanc

Ingredienti

Stampo

Mont blanc 80

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare il cestino di pasta frolla alle castagne e la mousse castagne aromatizzando la mousse fiordilatte al 10% (es: 400 g mousse fiordilatte, 40 g Pasta Marrons Glaces).

Una volta pronte tutte le preparazioni assemblare il semifreddo utilizzando lo stampo di silicone.
Riempire il cestino di frolla e lo stampo mont blanc con la mousse castagne.
Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Estrarre lo stampo con la mousse alle castagne, appoggiare il semifreddo sul cestino di frolla, spolverare con il cacao.
Decorare il Semifreddo con castagne a girotondo del dolce.

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]]> Spiced Apple https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/spiced-apple/ Mon, 05 Dec 2022 08:19:38 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4978 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 Spiced Apple VAI ALLA RICETTA Ingredienti Pasta frolla cannella Crema chantilly Mousse fiordilatte Pasta noce raffinata A001440 Crystalgel A006571 Mele Zucchero Acqua Stampo Kit tarte ring round Multi inserto round Conservazione Il semifreddo

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

Spiced Apple

Ingredienti

Stampo

Kit tarte ring round
Multi inserto round

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare l’inserto di Crystalgel alle mele caramellate e posizionare in abbattitore. Preparare il cestino di pasta frolla alla cannella. Nel frattempo preparare la crema chantilly e la mousse noce aromatizzando la mousse fiordilatte al 20% (es: 400 g mousse fiordilatte, 80 g Pasta noce raffinata).
Una volta pronte tutte le preparazioni assemblare il semifreddo utilizzando lo stampo di silicone.

Riempire il cestino di frolla alla cannella al 50% con crema chantilly, appoggiare la Crystalgel alle mele caramellate precedentemente abbattuta, e chiudere lo stampo con la crema chantilly.

Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Riempire l’altro stampo con mousse noce e riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Appoggiare le due parti ottenute una sopra all’altra.

Decorare con noci e cannella.

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]]> Forteza https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/forteza/ Wed, 02 Nov 2022 10:05:36 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4903 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 Forteza VAI ALLA RICETTA Ingredienti Base biscotto cioccolato Mousse fiordilatte Pasta Nocciola Piemonte IGP A001430 Copertura Magnum Ds Fondente A001380 Crema Gnam! A001631 Stampo Acciaio H=8 Truffles Mini cake Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

Forteza

Ingredienti

Stampo

Acciaio H=8
Truffles
Mini cake

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare una base di biscotto al cioccolato, creando un cestino irregolare utilizzando lo stampo di acciaio. Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Riempire uno stampo mini cake e un truffles con la mousse nocciola, aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% (es: 400 g mousse fiordilatte, 100 g Pasta Nocciola Piemonte IGP), riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Riempire uno stampo mini cake e un truffles con la mousse fiordilatte. Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Nel frattempo preparare la copertura crunch al cioccolato fondente con pezzi di nocciole intere e glassare uno stampo rettangolare e un truffles appena estratti.

Inserire i vari stampi all’interno del cestino di biscotto al cioccolato, precedentemente estratto.
Decorare con nocciole intere.

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]]> Cookies drip cake https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/cookies-drip-cake/ Wed, 05 Oct 2022 07:21:41 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4898 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 Cookies drip cake VAI ALLA RICETTA Ingredienti Pasta frolla Pan di Spagna Mousse fiordilatte Pasta Biscottella A006952 Paciugotti Biscotto A006970 Gocce di cioccolato Stampo Acciaio rotondo H=8 Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

Cookies drip cake

Ingredienti

Stampo

Acciaio rotondo H=8

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Realizzare la base di frolla con gocce di cioccolato e ritagliare 2 dischi leggermente più piccoli dello stampo in acciaio.

Preparare il pan di spagna con gocce di cioccolato (7mm) e ritagliare 2 dischi leggermente più piccoli dello stampo in acciaio.

Preparare la mousse biscottella, aromatizzando la mousse fiordilatte al 10% (es: 400 g mousse fiordilatte, 40 g Pasta Biscottella)

Riempire lo stampo h 8 alternando gli strati di frolla e pan spagna precedentemente tagliati con la mousse biscottella.

Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Estrarre il semifreddo e realizzare delle colate con il Paciugotti Biscotto per realizzare la drip cake.

Decorare con biscotti di frolla precedentemente realizzati.

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]]> Tarte Tatin https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/tarte-tatin/ Mon, 05 Sep 2022 09:27:27 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4909 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2 Tarte Tatin VAI ALLA RICETTA Ingredienti Pasta frolla Crema Chantilly Mousse fiordilatte Crema Gnam! Mou Salè A005726 Crystalgel A006571 Mele Zucchero Acqua Stampo Kit tarte ring round Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 2

Tarte Tatin

Ingredienti

Stampo

Kit tarte ring round

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare un cestino di pasta frolla.

Nel frattempo preparare la crema chantilly, la mousse al caramello salato, aromatizzando la mousse fiordilatte al 15% (es: 400 g mousse fiordilatte, 60 g Crema Gnam! Mou Salè) e la Crystalgel alle mele

Riempire il cestino di frolla con la crema chantilly, riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Riempire lo stampo con la mousse al caramello salato, riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.

Una volta raffreddato il dolce, estrarre lo stampo con la mousse al caramello salato ed adagiarlo sulla frolla con crema chantilly. Infine, appoggiare sopra la Crystalgel di mele sulla Mousse al caramello salato.

Decorare con decorazioni di cioccolato Gold e mele caramellate.

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]]> Coconut https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/coconut/ Mon, 01 Aug 2022 13:34:30 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4752 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 1 Coconut VAI ALLA RICETTA Ingredienti Biscuit cioccolato Mousse fiordilatte Polpa mango Pasta Cocco A001239 Crystalgel A006571 Pronto Glassa A006619 Crema Gnam! Bianca A001626 Colorante bianco Stampo Kit tarte ring round Insert decor round

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 1

Coconut

Ingredienti

  • Biscuit cioccolato

  • Mousse fiordilatte

  • Polpa mango

  • Pasta Cocco A001239

  • Crystalgel A006571

  • Pronto Glassa A006619

  • Crema Gnam! Bianca A001626

  • Colorante bianco

Stampo

Kit tarte ring round
Insert decor round (inserto)

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare l’inserto di Crystalgel al mango e posizionare in abbattitore.
Preparare un cestino di biscuit al cioccolato.
Nel frattempo preparare la mousse al mango aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% con polpa di mango (es: 400 g mousse fiordilatte,
100 g polpa mango) e la mousse cocco aromatizzando la mousse fiordilatte al 20% (es: 400 g mousse fiordilatte, 80 g Pasta cocco).

Una volta pronte tutte le preparazioni assemblare il semifreddo utilizzando lo stampo di silicone.

  1. Riempire il cestino di biscuit al cioccolato con la mousse al mango.
  2. Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.
  3. Riempire lo stampo in silicone con mousse al cocco e inserire all’interno l’inserto di Crystalgel al mango. Riporre per 10 minuti in abbattitore fino a completo indurimento.
  4. Preparare Pronto Glassa con Crema Gnam! Bianca aggiungendo 5 g di colorante bianco.
  5. Estrarre il semifreddo e procedere con la glassatura.
  6. Appoggiare le due parti ottenute una sopra all’altra.

Decorare a piacere (es. decorazioni di frutta fresca, cocco rapè).

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]]> Limone del Garda https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/limone-del-garda/ Mon, 04 Jul 2022 13:29:09 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4743 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 1 Limone del Garda VAI ALLA RICETTA Ingredienti Pan di Spagna Crema chantilly Mousse fiordilatte Latte Fresco Succo di Limone Acqua Zucchero Stampo Acciaio rotondo H=4cm Acciaio rotondo H=4cm (inserto) Conservazione Il semifreddo decorato e

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 1

Limone del Garda

Ingredienti

Stampo

Acciaio rotondo H=4cm
Acciaio rotondo H=4cm (inserto)

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare la glassa limone, aromatizzando la mousse fiordilatte con crema chantilly, gocce di limone e allungare con latte fresco q.b. per raggiungere la giusta fluidità. Aggiungere alla crema chantilly un 3% di succo di limone.

Preparare una bagna al limone (100ml acqua, 30ml succo limone, 30g zucchero)

  1. Bagnare il pan di Spagna con la bagna al limone.
  2. Poggiare un disco di pan di Spagna sul fondo e creare delle “pareti” sempre di pan di Spagna a copertura dello stampo.
  3. Inserire la mousse chantilly al limone
  4. Chiudere con un disco di pan di Spagna (precedentemente bagnato)

Abbattere il semifreddo. Una volta freddo, estrarre e ricoprire con uno strato di glassa limone.

Decorare a piacere (es. decorazioni scorza di limone).

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]]> Fruit 1 https://gelatitalia.it/it/gelatitalia_ricette/fruit-1/ Wed, 08 Jun 2022 13:28:10 +0000 https://gelatitalia.it/it/?post_type=gelatitalia_ricette&p=4735 SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 1 Fruit 1 VAI ALLA RICETTA Ingredienti Pasta frolla Mousse fiordilatte Pasta Fragola A001148 Pasta Pesca A001186 Crystalgel A006571 Frutta fresca Stampo Kit tarte liberty Conservazione Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva

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SEMPLICEMENTE SEMIFREDDO / 1

Fruit 1

Ingredienti

  • Pasta frolla

  • Mousse fiordilatte

  • Pasta Fragola A001148

  • Pasta Pesca A001186

  • Crystalgel A006571

  • Frutta fresca

Stampo

Kit tarte liberty

Conservazione

Il semifreddo decorato e abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva a -18°C per due settimane.

Tempi di riattivazione

Il tempo di riattivazione è di 30 minuti circa, variabili in base alla stagione.

Procedimento

Preparare la mousse fragola, aromatizzando la mousse fiordilatte al 15% (es: 400 g mousse fiordilatte, 60 g Pasta Fragola), la mousse pesca, aromatizzando la mousse fiordilatte al 15% (es: 400 g mousse fiordilatte, 60 g Pasta Pesca) e la Crystalgel neutra con pezzi di frutta fresca.

  1. Preparare una base di pasta frolla.
  2. Realizzare un primo strato di mousse alla fragola.
    Riporre in abbattitore fino a completo indurimento.
  3. Realizzare un secondo strato di mousse alla pesca.
    Riporre in abbattitore fino a completo indurimento.
  4. Appoggiare al centro Crystalgel con frutta fresca effetto 3D.

Decorare a piacere (es. decorazioni di frutta fresca).

Nota bene
Livellare bene ogni strato, con l’ausilio di un pezzetto di cartone tagliato a misura, per pulire i bordi dello stampo.

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