Esotica

Preparare la mousse al cioccolato Ruby, aromatizzando la mousse fiordilatte al 25% (es: 400 g mousse fiordilatte, 100 g Cioccolato Ruby), la mousse passion fruit, aromatizzando la mousse fiordilatte al 10% (es: 400 g mousse fiordilatte, 40 g Pasta Passion fruit), la base di riso soffiato caramellato con Cioccolato Ruby, e la Crystalgel al passion fruit utilizzando la Pasta Passion fruit.
Una volta pronte le preparazioni assemblare il semifreddo utilizzando lo stampo in silicone.

1. Inserire la Crystalgel al passion fruit e riporre in abbattitore
2. Riempire la prima metà dello stampo con mousse al cioccolato Ruby e riporre in abbattitore
3. Riempire la seconda metà dello stampo con mousse passion fruit e riporre in abbattitore
4. Chiudere con la base Riso soffiato caramellato con Cioccolato Ruby.

Abbattere il semifreddo.
Una volta freddo estrarre e decorare con passion fruit e decorazioni di Cioccolato Ruby