<\/h6><\/div>Cosa sono le glasse per dolci<\/h1><\/div>La ghiaccia o glassa per torte<\/strong> \u00e8 la decorazione pi\u00f9 elegante e scenografica che esista in pasticceria. Oltre a esaltare l\u2019estetica delle tue torte, pasticcini e semifreddi ricoprendoli con uno strato lucido e goloso, una ghiaccia fatta a regola d\u2019arte fodera il palato con una carezza vellutata, elevando l\u2019esperienza sensoriale di chi ha il piacere di gustare il tuo dessert. In questo articolo ti raccontiamo quali sono i segreti per glasse per dolci perfette<\/strong>, i tipi di ghiaccia pi\u00f9 usati dai professionisti del settore e come ridurre i tempi di preparazione ricorrendo a preparati professionali per pasticceria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/span><\/span>![\"glasse](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271200%27%20height%3D%27600%27%20viewBox%3D%270%200%201200%20600%27%3E%3Crect%20width%3D%271200%27%20height%3D%27600%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>In quali preparazioni vengono usate le glasse?<\/h2><\/div>Le glasse sono l\u2019asso nella manica di ogni pasticcere, perch\u00e9 possono essere utilizzate come copertura per una grandissima variet\u00e0 di dolci, dalle torte classiche ai pasticcini mignon. Naturalmente, a seconda della preparazione cambier\u00e0 anche il tipo di glassatura utilizzata e, di concerto, la procedura per realizzarla. Esistono infatti due gruppi principali di coperture per dolci: le glasse colanti<\/strong>, a base di zucchero e acqua o latte, dalla consistenza fluida, che si solidificano dopo pochi secondi, e le glasse in pasta<\/strong>, solide e pertanto conservabili pi\u00f9 a lungo.<\/p>\nMentre le glasse in pasta, come la pasta di zucchero<\/strong> e il cioccolato plastico<\/strong>, vengono usate per scolpire piccole decorazioni con cui abbellire i dessert, soprattutto quelli legati alle celebrazioni come matrimoni e compleanni, le glasse colanti (di cui esistono tre tipi principali: la glassa all\u2019acqua, la ghiaccia reale e la ganache<\/em> al cioccolato) sono invece impiegate per la copertura \u201ca specchio\u201d del dolce. Rappresentano il rivestimento tipico dei semifreddi da gelateria, ma vengono utilizzate anche per nobilitare dolci semplici come le torte pan di spagna<\/strong>. Altri due esempi di come vengono usate le ghiacce fluide in pasticceria sono la glassa per i biscotti di pasta frolla, tipici delle feste natalizie e pasquali<\/strong>, e la glassa dei taralli dolci<\/strong>, specialit\u00e0 tipica del sud Italia.<\/p>\nA seconda degli ingredienti con cui viene realizzata, e in particolare tramite l\u2019aggiunta di liquori o essenze profumate, oltre a conferire al dolce il tipico aspetto lucido a specchio la glassa pu\u00f2 anche arricchirlo di un aroma distintivo: ne sono un esempio le glasse al cioccolato morbide <\/strong>usate per la Sacher o i profiteroles<\/em> cui possono essere aggiunte, in preparazione, bacche di vaniglia, spezie o altro.<\/p>\n<\/div>Come si prepara una glassa per dolci?<\/h2><\/div>Una glassa potr\u00e0 essere pi\u00f9 o meno liquida a seconda dell\u2019utilizzo che si medita di farne, ad esempio se serve per scrivere sui dolci<\/strong> oppure per ricoprire una torta o un semifreddo<\/strong>. Gli ingredienti tipici delle glasse per biscotti e dolci da forno sono albume e zucchero a velo, sbattuti insieme ed emulsionati con succo di limone, il quale conferisce lucidit\u00e0 alla ghiaccia. Le glasse al cioccolato per le coperture<\/strong> vengono invece realizzate sciogliendo il cioccolato nella panna a una temperatura controllata non inferiore ai 45\u00b0 e non superiore ai 50\u00b0.<\/p>\nIn entrambi i casi, \u00e8 possibile ottenere una glassa perfettamente lucida grazie all’uso, tassativo, di zucchero a velo <\/strong>e al rispetto delle temperature corrette durante tutte le fasi della preparazione. Il ricorso allo zucchero semolato, ad esempio, comporta la formazione di granuli antiestetici e sgradevoli al palato: la glassa perfetta deve invece risultare vellutata e priva di irregolarit\u00e0 in bocca. Inoltre, non deve essere troppo densa: ci\u00f2 si ottiene aggiungendo acqua o albume durante la preparazione se l\u2019impasto risulta troppo compatto. \u00c8 essenziale poi applicare la glassa sul dolce completamente freddo,<\/strong> appoggiato su una griglia, spatolando dal centro verso l\u2019esterno con movimenti veloci e regolari: in tal modo si rimuove la glassa in eccesso ottenendo una copertura uniforme, lucida e ben aderente alla superficie del dessert.<\/p>\nPer colorare le glasse<\/strong>, invece, in alternativa ai coloranti chimici, cui spesso sono dovuti spiacevoli retrogusti artificiali, \u00e8 possibile ricorrere a coloranti naturali, sfruttando il sapore autentico e genuino degli ingredienti scelti: la barbabietola viene spesso utilizzata per realizzare un’ampia gamma di colori fra il rosa e il viola, i mirtilli per i blu e viola pi\u00f9 intensi, il carbone vegetale per il nero, la carota per l\u2019arancione, lamponi e fragole per i rossi e cos\u00ec via.<\/p>\n<\/div>Glasse per dolci gi\u00e0 pronte: perch\u00e9 usarle in pasticceria<\/h2><\/div>\u00c8 evidente che per realizzare ghiacce per torte<\/strong> perfette sia necessario prendere in esame un intreccio di fattori difficili da gestire quando si lavora con grandi quantit\u00e0 o con tempistiche serrate. I preparati per guarnire dolci<\/strong> nascono appunto dall\u2019esigenza di standardizzare e velocizzare questa parte complessa del lavoro di pasticceria e gelateria, soprattutto quando si lavora con le glasse a specchio<\/strong>, rendendo i propri dessert riproducibili nel tempo con la stessa qualit\u00e0, gusto e aroma. Si tratta infatti di gelatine, preparate con ingredienti di qualit\u00e0 e conservabili per lungo tempo in dispensa, che permettono di realizzare al momento, e senza \u201cincidenti di percorso\u201d, perfette glasse a specchio per torte gelato, semifreddi, bavaresi e frutta. Neutre o aromatizzate, le glasse per dolci<\/a> di Gelatitalia sono predosate e pronte all\u2019uso, oltre a essere completamente prive di glutine: provale in abbinamento alle nostre basi per semifreddi<\/a>!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Compila il modulo sottostante e sarai ricontattato al pi\u00f9 presto<\/div><\/div>Contattaci per avere maggiori informazioni<\/h2><\/div>\n\n<\/p>
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Cosa sono le glasse per dolci<\/h1><\/div>La ghiaccia o glassa per torte<\/strong> \u00e8 la decorazione pi\u00f9 elegante e scenografica che esista in pasticceria. Oltre a esaltare l\u2019estetica delle tue torte, pasticcini e semifreddi ricoprendoli con uno strato lucido e goloso, una ghiaccia fatta a regola d\u2019arte fodera il palato con una carezza vellutata, elevando l\u2019esperienza sensoriale di chi ha il piacere di gustare il tuo dessert. In questo articolo ti raccontiamo quali sono i segreti per glasse per dolci perfette<\/strong>, i tipi di ghiaccia pi\u00f9 usati dai professionisti del settore e come ridurre i tempi di preparazione ricorrendo a preparati professionali per pasticceria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>In quali preparazioni vengono usate le glasse?<\/h2><\/div>Le glasse sono l\u2019asso nella manica di ogni pasticcere, perch\u00e9 possono essere utilizzate come copertura per una grandissima variet\u00e0 di dolci, dalle torte classiche ai pasticcini mignon. Naturalmente, a seconda della preparazione cambier\u00e0 anche il tipo di glassatura utilizzata e, di concerto, la procedura per realizzarla. Esistono infatti due gruppi principali di coperture per dolci: le glasse colanti<\/strong>, a base di zucchero e acqua o latte, dalla consistenza fluida, che si solidificano dopo pochi secondi, e le glasse in pasta<\/strong>, solide e pertanto conservabili pi\u00f9 a lungo.<\/p>\nMentre le glasse in pasta, come la pasta di zucchero<\/strong> e il cioccolato plastico<\/strong>, vengono usate per scolpire piccole decorazioni con cui abbellire i dessert, soprattutto quelli legati alle celebrazioni come matrimoni e compleanni, le glasse colanti (di cui esistono tre tipi principali: la glassa all\u2019acqua, la ghiaccia reale e la ganache<\/em> al cioccolato) sono invece impiegate per la copertura \u201ca specchio\u201d del dolce. Rappresentano il rivestimento tipico dei semifreddi da gelateria, ma vengono utilizzate anche per nobilitare dolci semplici come le torte pan di spagna<\/strong>. Altri due esempi di come vengono usate le ghiacce fluide in pasticceria sono la glassa per i biscotti di pasta frolla, tipici delle feste natalizie e pasquali<\/strong>, e la glassa dei taralli dolci<\/strong>, specialit\u00e0 tipica del sud Italia.<\/p>\nA seconda degli ingredienti con cui viene realizzata, e in particolare tramite l\u2019aggiunta di liquori o essenze profumate, oltre a conferire al dolce il tipico aspetto lucido a specchio la glassa pu\u00f2 anche arricchirlo di un aroma distintivo: ne sono un esempio le glasse al cioccolato morbide <\/strong>usate per la Sacher o i profiteroles<\/em> cui possono essere aggiunte, in preparazione, bacche di vaniglia, spezie o altro.<\/p>\n<\/div>Come si prepara una glassa per dolci?<\/h2><\/div>Una glassa potr\u00e0 essere pi\u00f9 o meno liquida a seconda dell\u2019utilizzo che si medita di farne, ad esempio se serve per scrivere sui dolci<\/strong> oppure per ricoprire una torta o un semifreddo<\/strong>. Gli ingredienti tipici delle glasse per biscotti e dolci da forno sono albume e zucchero a velo, sbattuti insieme ed emulsionati con succo di limone, il quale conferisce lucidit\u00e0 alla ghiaccia. Le glasse al cioccolato per le coperture<\/strong> vengono invece realizzate sciogliendo il cioccolato nella panna a una temperatura controllata non inferiore ai 45\u00b0 e non superiore ai 50\u00b0.<\/p>\nIn entrambi i casi, \u00e8 possibile ottenere una glassa perfettamente lucida grazie all’uso, tassativo, di zucchero a velo <\/strong>e al rispetto delle temperature corrette durante tutte le fasi della preparazione. Il ricorso allo zucchero semolato, ad esempio, comporta la formazione di granuli antiestetici e sgradevoli al palato: la glassa perfetta deve invece risultare vellutata e priva di irregolarit\u00e0 in bocca. Inoltre, non deve essere troppo densa: ci\u00f2 si ottiene aggiungendo acqua o albume durante la preparazione se l\u2019impasto risulta troppo compatto. \u00c8 essenziale poi applicare la glassa sul dolce completamente freddo,<\/strong> appoggiato su una griglia, spatolando dal centro verso l\u2019esterno con movimenti veloci e regolari: in tal modo si rimuove la glassa in eccesso ottenendo una copertura uniforme, lucida e ben aderente alla superficie del dessert.<\/p>\nPer colorare le glasse<\/strong>, invece, in alternativa ai coloranti chimici, cui spesso sono dovuti spiacevoli retrogusti artificiali, \u00e8 possibile ricorrere a coloranti naturali, sfruttando il sapore autentico e genuino degli ingredienti scelti: la barbabietola viene spesso utilizzata per realizzare un’ampia gamma di colori fra il rosa e il viola, i mirtilli per i blu e viola pi\u00f9 intensi, il carbone vegetale per il nero, la carota per l\u2019arancione, lamponi e fragole per i rossi e cos\u00ec via.<\/p>\n<\/div>Glasse per dolci gi\u00e0 pronte: perch\u00e9 usarle in pasticceria<\/h2><\/div>\u00c8 evidente che per realizzare ghiacce per torte<\/strong> perfette sia necessario prendere in esame un intreccio di fattori difficili da gestire quando si lavora con grandi quantit\u00e0 o con tempistiche serrate. I preparati per guarnire dolci<\/strong> nascono appunto dall\u2019esigenza di standardizzare e velocizzare questa parte complessa del lavoro di pasticceria e gelateria, soprattutto quando si lavora con le glasse a specchio<\/strong>, rendendo i propri dessert riproducibili nel tempo con la stessa qualit\u00e0, gusto e aroma. Si tratta infatti di gelatine, preparate con ingredienti di qualit\u00e0 e conservabili per lungo tempo in dispensa, che permettono di realizzare al momento, e senza \u201cincidenti di percorso\u201d, perfette glasse a specchio per torte gelato, semifreddi, bavaresi e frutta. Neutre o aromatizzate, le glasse per dolci<\/a> di Gelatitalia sono predosate e pronte all\u2019uso, oltre a essere completamente prive di glutine: provale in abbinamento alle nostre basi per semifreddi<\/a>!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Compila il modulo sottostante e sarai ricontattato al pi\u00f9 presto<\/div><\/div>Contattaci per avere maggiori informazioni<\/h2><\/div>\n\n<\/p>
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La ghiaccia o glassa per torte<\/strong> \u00e8 la decorazione pi\u00f9 elegante e scenografica che esista in pasticceria. Oltre a esaltare l\u2019estetica delle tue torte, pasticcini e semifreddi ricoprendoli con uno strato lucido e goloso, una ghiaccia fatta a regola d\u2019arte fodera il palato con una carezza vellutata, elevando l\u2019esperienza sensoriale di chi ha il piacere di gustare il tuo dessert. In questo articolo ti raccontiamo quali sono i segreti per glasse per dolci perfette<\/strong>, i tipi di ghiaccia pi\u00f9 usati dai professionisti del settore e come ridurre i tempi di preparazione ricorrendo a preparati professionali per pasticceria.<\/p>\n<\/div> Le glasse sono l\u2019asso nella manica di ogni pasticcere, perch\u00e9 possono essere utilizzate come copertura per una grandissima variet\u00e0 di dolci, dalle torte classiche ai pasticcini mignon. Naturalmente, a seconda della preparazione cambier\u00e0 anche il tipo di glassatura utilizzata e, di concerto, la procedura per realizzarla. Esistono infatti due gruppi principali di coperture per dolci: le glasse colanti<\/strong>, a base di zucchero e acqua o latte, dalla consistenza fluida, che si solidificano dopo pochi secondi, e le glasse in pasta<\/strong>, solide e pertanto conservabili pi\u00f9 a lungo.<\/p>\n Mentre le glasse in pasta, come la pasta di zucchero<\/strong> e il cioccolato plastico<\/strong>, vengono usate per scolpire piccole decorazioni con cui abbellire i dessert, soprattutto quelli legati alle celebrazioni come matrimoni e compleanni, le glasse colanti (di cui esistono tre tipi principali: la glassa all\u2019acqua, la ghiaccia reale e la ganache<\/em> al cioccolato) sono invece impiegate per la copertura \u201ca specchio\u201d del dolce. Rappresentano il rivestimento tipico dei semifreddi da gelateria, ma vengono utilizzate anche per nobilitare dolci semplici come le torte pan di spagna<\/strong>. Altri due esempi di come vengono usate le ghiacce fluide in pasticceria sono la glassa per i biscotti di pasta frolla, tipici delle feste natalizie e pasquali<\/strong>, e la glassa dei taralli dolci<\/strong>, specialit\u00e0 tipica del sud Italia.<\/p>\n A seconda degli ingredienti con cui viene realizzata, e in particolare tramite l\u2019aggiunta di liquori o essenze profumate, oltre a conferire al dolce il tipico aspetto lucido a specchio la glassa pu\u00f2 anche arricchirlo di un aroma distintivo: ne sono un esempio le glasse al cioccolato morbide <\/strong>usate per la Sacher o i profiteroles<\/em> cui possono essere aggiunte, in preparazione, bacche di vaniglia, spezie o altro.<\/p>\n<\/div> Una glassa potr\u00e0 essere pi\u00f9 o meno liquida a seconda dell\u2019utilizzo che si medita di farne, ad esempio se serve per scrivere sui dolci<\/strong> oppure per ricoprire una torta o un semifreddo<\/strong>. Gli ingredienti tipici delle glasse per biscotti e dolci da forno sono albume e zucchero a velo, sbattuti insieme ed emulsionati con succo di limone, il quale conferisce lucidit\u00e0 alla ghiaccia. Le glasse al cioccolato per le coperture<\/strong> vengono invece realizzate sciogliendo il cioccolato nella panna a una temperatura controllata non inferiore ai 45\u00b0 e non superiore ai 50\u00b0.<\/p>\n In entrambi i casi, \u00e8 possibile ottenere una glassa perfettamente lucida grazie all’uso, tassativo, di zucchero a velo <\/strong>e al rispetto delle temperature corrette durante tutte le fasi della preparazione. Il ricorso allo zucchero semolato, ad esempio, comporta la formazione di granuli antiestetici e sgradevoli al palato: la glassa perfetta deve invece risultare vellutata e priva di irregolarit\u00e0 in bocca. Inoltre, non deve essere troppo densa: ci\u00f2 si ottiene aggiungendo acqua o albume durante la preparazione se l\u2019impasto risulta troppo compatto. \u00c8 essenziale poi applicare la glassa sul dolce completamente freddo,<\/strong> appoggiato su una griglia, spatolando dal centro verso l\u2019esterno con movimenti veloci e regolari: in tal modo si rimuove la glassa in eccesso ottenendo una copertura uniforme, lucida e ben aderente alla superficie del dessert.<\/p>\n Per colorare le glasse<\/strong>, invece, in alternativa ai coloranti chimici, cui spesso sono dovuti spiacevoli retrogusti artificiali, \u00e8 possibile ricorrere a coloranti naturali, sfruttando il sapore autentico e genuino degli ingredienti scelti: la barbabietola viene spesso utilizzata per realizzare un’ampia gamma di colori fra il rosa e il viola, i mirtilli per i blu e viola pi\u00f9 intensi, il carbone vegetale per il nero, la carota per l\u2019arancione, lamponi e fragole per i rossi e cos\u00ec via.<\/p>\n<\/div> \u00c8 evidente che per realizzare ghiacce per torte<\/strong> perfette sia necessario prendere in esame un intreccio di fattori difficili da gestire quando si lavora con grandi quantit\u00e0 o con tempistiche serrate. I preparati per guarnire dolci<\/strong> nascono appunto dall\u2019esigenza di standardizzare e velocizzare questa parte complessa del lavoro di pasticceria e gelateria, soprattutto quando si lavora con le glasse a specchio<\/strong>, rendendo i propri dessert riproducibili nel tempo con la stessa qualit\u00e0, gusto e aroma. Si tratta infatti di gelatine, preparate con ingredienti di qualit\u00e0 e conservabili per lungo tempo in dispensa, che permettono di realizzare al momento, e senza \u201cincidenti di percorso\u201d, perfette glasse a specchio per torte gelato, semifreddi, bavaresi e frutta. Neutre o aromatizzate, le glasse per dolci<\/a> di Gelatitalia sono predosate e pronte all\u2019uso, oltre a essere completamente prive di glutine: provale in abbinamento alle nostre basi per semifreddi<\/a>!<\/p>\n<\/div> <\/p> Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>
In quali preparazioni vengono usate le glasse?<\/h2><\/div>
Come si prepara una glassa per dolci?<\/h2><\/div>
Glasse per dolci gi\u00e0 pronte: perch\u00e9 usarle in pasticceria<\/h2><\/div>
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