<\/h6><\/div>Cosa sono le paste per gelato<\/h1><\/div>Grazie alla loro praticit\u00e0 d\u2019uso, i lunghi tempi di conservazione e i sapori e gli aromi che riescono ad aggiungere al prodotto finale in maniera del tutto naturale, le paste sono uno fra i semilavorati per gelateria<\/strong> pi\u00f9 utilizzati per la produzione di gelato artigianale. Vediamo meglio, in questo articolo, cosa sono le paste per gelato<\/strong> e perch\u00e9 sono indispensabili per ogni gelatiere.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/span><\/span>![\"paste](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271200%27%20height%3D%27600%27%20viewBox%3D%270%200%201200%20600%27%3E%3Crect%20width%3D%271200%27%20height%3D%27600%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>Quali sono le caratteristiche e i benefici delle paste per gelato?<\/h2><\/div>Le paste per gelato<\/strong> sono prodotti gi\u00e0 lavorati dalla consistenza fluida che possono essere dosati nella miscela di base del gelato artigianale per conferirgli doti organolettiche aggiuntive. Il ricorso a questi prodotti in gelateria \u00e8 molto diffuso perch\u00e9 comporta numerosi benefici e garanzie di qualit\u00e0 per il prodotto finale. Ecco le principali:<\/p>\n\n- Essendo prodotte a partire da materie prime di qualit\u00e0, fresche e libere da OGM, le paste sono perfetti insaporenti;<\/li>\n
- Vengono spesso realizzate con materie prime dotate di marchi come IGP e DOP<\/strong>: questo offre una garanzia aggiuntiva di tracciabilit\u00e0 e di pregio al prodotto finale. Ne sono un esempio le nostre paste per gelato con pistacchio verde di Bronte DOP e nocciola del Piemonte IGP;<\/li>\n
- Oltre che nel gelato, possono essere utilizzate in numerose preparazioni di gelateria e pasticceria<\/strong>: mousse, semifreddi, bavaresi, dolci da forno come biscotti, lievitati e pasta frolla, creme e ganache<\/em>. Le loro caratteristiche strutturali rendono facile amalgamarle con qualsiasi tipo di miscela, anche gli impasti montati, senza inficiarne consistenza e ariosit\u00e0;<\/li>\n
- Permettono di utilizzare tutta la frutta fresca e secca che si desidera, anche fuori stagione,<\/strong> senza ricorrere a prodotti congelati, accontentando i gusti dei clienti pi\u00f9 esigenti in ogni momento dell\u2019anno;<\/li>\n
- Velocizzano la produzione del gelato artigianale e azzerano il rischio di contaminazioni alimentari<\/strong>, in quanto il prodotto fresco viene lavorato in ambienti protetti che seguono tutti i protocolli di analisi dei rischi (HACCP). Ci\u00f2 mette al riparo la materia prima, in particolare la frutta secca, da infezioni fungine. Questa viene sgusciata, privata delle impurit\u00e0 e tostata, poi tritata e raffinata ulteriormente fino a essere trasformata in una vera e propria pasta dall\u2019elevata solubilit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
Quali tipi di paste per gelato artigianale esistono?<\/h2><\/div>Le paste per gelato<\/strong> sono per la maggior parte paste grasse ottenute da frutta secca<\/strong>. Virtualmente \u00e8 possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta a guscio: le varianti pi\u00f9 diffuse, e che ritroverai anche nel catalogo Gelatitalia, sono arachidi, mandorla, nocciola e pistacchio. Tali ingredienti rappresentano anche pericolosi allergeni ed \u00e8 dunque importante non soltanto esporre il libro degli ingredienti<\/strong> nella propria gelateria, ma anche evitare di servire questi gusti con la stessa spatola usata per gli altri, seguendo scrupolosamente tutti i principi HACCP<\/strong>. Talvolta, le paste per gelato a base di frutta secca vengono unite a emulsionanti di origine naturale che ne migliorano le caratteristiche strutturali e la conservabilit\u00e0. In questo senso, una delle sostanze pi\u00f9 utilizzate \u00e8 la lecitina di soia<\/strong>, un elemento costituito da acidi grassi uniti a fosforo e forse il pi\u00f9 antico emulsionante utilizzato in gelateria<\/strong>.<\/p>\nEsistono per\u00f2 anche le paste da gelateria alla frutta<\/strong>: queste vengono realizzate a partire da frutta fresca in pezzi, purea o succo surgelata. Successivamente si corregge il pH del prodotto, si aggiungono zuccheri e addensanti come per le paste a base di frutta secca, infine si sottopone la miscela a pastorizzazione. Anche in questo caso, la qualit\u00e0 della materia prima permette di evitare il ricorso a coloranti<\/strong> di sintesi: le sfumature e i profumi del prodotto finito saranno quelli della frutta al naturale. Le varianti ottenibili sono pressoch\u00e9 illimitate: nel catalogo di Gelatitalia, ad esempio, puoi trovare paste per gelato ai frutti rossi, ai frutti di bosco <\/strong>e ai frutti esotici<\/strong> (ad esempio ananas, mango e banana), oltre alla classica frutta “da macedonia” come melone e pesca: un vero e proprio concentrato di sapore garantito dalla nostra filiera controllata.<\/p>\n<\/div>In quale fase della produzione del gelato vengono usate le paste?<\/h2><\/div>Le paste vengono miscelate alle basi per gelato durante la mantecazione<\/strong>, uno dei momenti finali della produzione di gelato artigianale, quando la miscela viene agitata e congelata rapidamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servendosi di miscele ben bilanciate si potr\u00e0 anche ottenere il giusto “overrun<\/strong>” (cio\u00e8 la quantit\u00e0 di aria incorporata, che per il gelato artigianale dovrebbe essere compresa fra il 25% per i gelati di frutta e il 40% per le creme), il quale dar\u00e0 al gelato la sua morbidezza e spatolabilit\u00e0<\/strong> tipica e diminuir\u00e0 la sensazione di freddo al palato.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Compila il modulo sottostante e sarai ricontattato al pi\u00f9 presto<\/div><\/div>Contattaci per avere maggiori informazioni<\/h2><\/div>\n\n<\/p>
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Cosa sono le paste per gelato<\/h1><\/div>Grazie alla loro praticit\u00e0 d\u2019uso, i lunghi tempi di conservazione e i sapori e gli aromi che riescono ad aggiungere al prodotto finale in maniera del tutto naturale, le paste sono uno fra i semilavorati per gelateria<\/strong> pi\u00f9 utilizzati per la produzione di gelato artigianale. Vediamo meglio, in questo articolo, cosa sono le paste per gelato<\/strong> e perch\u00e9 sono indispensabili per ogni gelatiere.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>Quali sono le caratteristiche e i benefici delle paste per gelato?<\/h2><\/div>Le paste per gelato<\/strong> sono prodotti gi\u00e0 lavorati dalla consistenza fluida che possono essere dosati nella miscela di base del gelato artigianale per conferirgli doti organolettiche aggiuntive. Il ricorso a questi prodotti in gelateria \u00e8 molto diffuso perch\u00e9 comporta numerosi benefici e garanzie di qualit\u00e0 per il prodotto finale. Ecco le principali:<\/p>\n\n- Essendo prodotte a partire da materie prime di qualit\u00e0, fresche e libere da OGM, le paste sono perfetti insaporenti;<\/li>\n
- Vengono spesso realizzate con materie prime dotate di marchi come IGP e DOP<\/strong>: questo offre una garanzia aggiuntiva di tracciabilit\u00e0 e di pregio al prodotto finale. Ne sono un esempio le nostre paste per gelato con pistacchio verde di Bronte DOP e nocciola del Piemonte IGP;<\/li>\n
- Oltre che nel gelato, possono essere utilizzate in numerose preparazioni di gelateria e pasticceria<\/strong>: mousse, semifreddi, bavaresi, dolci da forno come biscotti, lievitati e pasta frolla, creme e ganache<\/em>. Le loro caratteristiche strutturali rendono facile amalgamarle con qualsiasi tipo di miscela, anche gli impasti montati, senza inficiarne consistenza e ariosit\u00e0;<\/li>\n
- Permettono di utilizzare tutta la frutta fresca e secca che si desidera, anche fuori stagione,<\/strong> senza ricorrere a prodotti congelati, accontentando i gusti dei clienti pi\u00f9 esigenti in ogni momento dell\u2019anno;<\/li>\n
- Velocizzano la produzione del gelato artigianale e azzerano il rischio di contaminazioni alimentari<\/strong>, in quanto il prodotto fresco viene lavorato in ambienti protetti che seguono tutti i protocolli di analisi dei rischi (HACCP). Ci\u00f2 mette al riparo la materia prima, in particolare la frutta secca, da infezioni fungine. Questa viene sgusciata, privata delle impurit\u00e0 e tostata, poi tritata e raffinata ulteriormente fino a essere trasformata in una vera e propria pasta dall\u2019elevata solubilit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
Quali tipi di paste per gelato artigianale esistono?<\/h2><\/div>Le paste per gelato<\/strong> sono per la maggior parte paste grasse ottenute da frutta secca<\/strong>. Virtualmente \u00e8 possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta a guscio: le varianti pi\u00f9 diffuse, e che ritroverai anche nel catalogo Gelatitalia, sono arachidi, mandorla, nocciola e pistacchio. Tali ingredienti rappresentano anche pericolosi allergeni ed \u00e8 dunque importante non soltanto esporre il libro degli ingredienti<\/strong> nella propria gelateria, ma anche evitare di servire questi gusti con la stessa spatola usata per gli altri, seguendo scrupolosamente tutti i principi HACCP<\/strong>. Talvolta, le paste per gelato a base di frutta secca vengono unite a emulsionanti di origine naturale che ne migliorano le caratteristiche strutturali e la conservabilit\u00e0. In questo senso, una delle sostanze pi\u00f9 utilizzate \u00e8 la lecitina di soia<\/strong>, un elemento costituito da acidi grassi uniti a fosforo e forse il pi\u00f9 antico emulsionante utilizzato in gelateria<\/strong>.<\/p>\nEsistono per\u00f2 anche le paste da gelateria alla frutta<\/strong>: queste vengono realizzate a partire da frutta fresca in pezzi, purea o succo surgelata. Successivamente si corregge il pH del prodotto, si aggiungono zuccheri e addensanti come per le paste a base di frutta secca, infine si sottopone la miscela a pastorizzazione. Anche in questo caso, la qualit\u00e0 della materia prima permette di evitare il ricorso a coloranti<\/strong> di sintesi: le sfumature e i profumi del prodotto finito saranno quelli della frutta al naturale. Le varianti ottenibili sono pressoch\u00e9 illimitate: nel catalogo di Gelatitalia, ad esempio, puoi trovare paste per gelato ai frutti rossi, ai frutti di bosco <\/strong>e ai frutti esotici<\/strong> (ad esempio ananas, mango e banana), oltre alla classica frutta “da macedonia” come melone e pesca: un vero e proprio concentrato di sapore garantito dalla nostra filiera controllata.<\/p>\n<\/div>In quale fase della produzione del gelato vengono usate le paste?<\/h2><\/div>Le paste vengono miscelate alle basi per gelato durante la mantecazione<\/strong>, uno dei momenti finali della produzione di gelato artigianale, quando la miscela viene agitata e congelata rapidamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servendosi di miscele ben bilanciate si potr\u00e0 anche ottenere il giusto “overrun<\/strong>” (cio\u00e8 la quantit\u00e0 di aria incorporata, che per il gelato artigianale dovrebbe essere compresa fra il 25% per i gelati di frutta e il 40% per le creme), il quale dar\u00e0 al gelato la sua morbidezza e spatolabilit\u00e0<\/strong> tipica e diminuir\u00e0 la sensazione di freddo al palato.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Compila il modulo sottostante e sarai ricontattato al pi\u00f9 presto<\/div><\/div>Contattaci per avere maggiori informazioni<\/h2><\/div>\n\n<\/p>
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Grazie alla loro praticit\u00e0 d\u2019uso, i lunghi tempi di conservazione e i sapori e gli aromi che riescono ad aggiungere al prodotto finale in maniera del tutto naturale, le paste sono uno fra i semilavorati per gelateria<\/strong> pi\u00f9 utilizzati per la produzione di gelato artigianale. Vediamo meglio, in questo articolo, cosa sono le paste per gelato<\/strong> e perch\u00e9 sono indispensabili per ogni gelatiere.<\/p>\n<\/div> Le paste per gelato<\/strong> sono prodotti gi\u00e0 lavorati dalla consistenza fluida che possono essere dosati nella miscela di base del gelato artigianale per conferirgli doti organolettiche aggiuntive. Il ricorso a questi prodotti in gelateria \u00e8 molto diffuso perch\u00e9 comporta numerosi benefici e garanzie di qualit\u00e0 per il prodotto finale. Ecco le principali:<\/p>\n Le paste per gelato<\/strong> sono per la maggior parte paste grasse ottenute da frutta secca<\/strong>. Virtualmente \u00e8 possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta a guscio: le varianti pi\u00f9 diffuse, e che ritroverai anche nel catalogo Gelatitalia, sono arachidi, mandorla, nocciola e pistacchio. Tali ingredienti rappresentano anche pericolosi allergeni ed \u00e8 dunque importante non soltanto esporre il libro degli ingredienti<\/strong> nella propria gelateria, ma anche evitare di servire questi gusti con la stessa spatola usata per gli altri, seguendo scrupolosamente tutti i principi HACCP<\/strong>. Talvolta, le paste per gelato a base di frutta secca vengono unite a emulsionanti di origine naturale che ne migliorano le caratteristiche strutturali e la conservabilit\u00e0. In questo senso, una delle sostanze pi\u00f9 utilizzate \u00e8 la lecitina di soia<\/strong>, un elemento costituito da acidi grassi uniti a fosforo e forse il pi\u00f9 antico emulsionante utilizzato in gelateria<\/strong>.<\/p>\n Esistono per\u00f2 anche le paste da gelateria alla frutta<\/strong>: queste vengono realizzate a partire da frutta fresca in pezzi, purea o succo surgelata. Successivamente si corregge il pH del prodotto, si aggiungono zuccheri e addensanti come per le paste a base di frutta secca, infine si sottopone la miscela a pastorizzazione. Anche in questo caso, la qualit\u00e0 della materia prima permette di evitare il ricorso a coloranti<\/strong> di sintesi: le sfumature e i profumi del prodotto finito saranno quelli della frutta al naturale. Le varianti ottenibili sono pressoch\u00e9 illimitate: nel catalogo di Gelatitalia, ad esempio, puoi trovare paste per gelato ai frutti rossi, ai frutti di bosco <\/strong>e ai frutti esotici<\/strong> (ad esempio ananas, mango e banana), oltre alla classica frutta “da macedonia” come melone e pesca: un vero e proprio concentrato di sapore garantito dalla nostra filiera controllata.<\/p>\n<\/div> Le paste vengono miscelate alle basi per gelato durante la mantecazione<\/strong>, uno dei momenti finali della produzione di gelato artigianale, quando la miscela viene agitata e congelata rapidamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servendosi di miscele ben bilanciate si potr\u00e0 anche ottenere il giusto “overrun<\/strong>” (cio\u00e8 la quantit\u00e0 di aria incorporata, che per il gelato artigianale dovrebbe essere compresa fra il 25% per i gelati di frutta e il 40% per le creme), il quale dar\u00e0 al gelato la sua morbidezza e spatolabilit\u00e0<\/strong> tipica e diminuir\u00e0 la sensazione di freddo al palato.<\/p>\n<\/div> <\/p> Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>
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Quali tipi di paste per gelato artigianale esistono?<\/h2><\/div>
In quale fase della produzione del gelato vengono usate le paste?<\/h2><\/div>
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