<\/h6><\/div>Cosa sono le basi per gelato<\/h1><\/div>Come suggerisce il loro nome, le basi per gelato<\/strong> rappresentano il punto di partenza per creare il gelato sia artigianale sia industriale. Queste due tipologie differiscono soprattutto per i diversi tempi di conservazione, pi\u00f9 lunghi nel secondo caso e per l\u2019ubicazione dei luoghi di produzione rispetto a quelli di vendita, adiacenti per il gelato artigianale; rimane per\u00f2 il fatto che essi nascono dagli stessi componenti di base. In questo articolo scopriamo di pi\u00f9 sulle basi e, nello specifico, come vengono usate per fare il gelato artigianale<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/span><\/span>![\"basi](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271200%27%20height%3D%27600%27%20viewBox%3D%270%200%201200%20600%27%3E%3Crect%20width%3D%271200%27%20height%3D%27600%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>Come sono nate le basi per il gelato?<\/h2><\/div>Le basi per gelato<\/strong> rappresentano l\u2019evoluzione naturale dei neutri<\/strong>: scopo di entrambi \u00e8 addensare e legare fra loro i vari elementi che compongono il gelato, ma laddove i neutri sono semplici additivi o mix di additivi da aggiungere alla miscela del gelato, le basi si compongono di un nucleo neutro a cui vengono addizionati zuccheri, latte in polvere, fibre, grassi e altri elementi solidi. Se il dosaggio del neutro, in quanto composto al 100% di addensanti<\/strong>, pu\u00f2 rivelarsi molto complicato e non supera mai il 5% della miscela totale, la base \u00e8 nettamente pi\u00f9 semplice da utilizzare e, di conseguenza, la tollerabilit\u00e0 sugli errori di grammatura molto pi\u00f9 alta. Per questo molti gelatieri le preferiscono ai neutri.<\/p>\nIl numero presente sulle diciture delle basi per il gelato<\/strong> indica la quantit\u00e0 di prodotto da usare per ogni litro di liquido richiesto. Prendendo ad esempio il nostro Granulat 50, il \u201c50\u201d suggerisce appunto di usare 50 grammi di base insieme a un litro di latte intero. Ogni base per gelato Gelatitalia viene fornita alle gelaterie insieme a una ricetta che consente di dosare i vari elementi nel modo corretto. In tal modo si velocizza e standardizza la produzione, omogeneizzando i risultati finali. Le basi con grammature basse<\/strong> lasciano comunque un certo margine di personalizzazione al gelatiere, che potr\u00e0 aggiustare la miscela di base secondo il proprio estro tramite l\u2019aggiunta di zuccheri e altri solidi. Per quanto riguarda invece le basi per gelato 200, 250 o 300<\/strong>, la ricetta lascia poco spazio all\u2019immaginazione: di contro, il beneficio di queste basi \u00e8 dato dal fatto che contengono gi\u00e0 alcuni ingredienti solidi che potrebbero risultare invece di difficile reperimento per il gelatiere.<\/p>\nLa terza via \u00e8 rappresentata dalla base personalizzata<\/a>: il fornitore pu\u00f2 infatti realizzare un prodotto su misura secondo gli input dati dal gelatiere, tra cui i valori nutrizionali finali<\/strong> attesi ed eventuali caratteristiche aggiuntive (vegan, senza lattosio, senza olio di palma, a basso contenuto di zuccheri, etc.) che desidera dare al proprio gelato artigianale: tramite il bilanciamento ad hoc<\/strong> effettuato dal produttore, la fantasia e creativit\u00e0 personali del gelatiere si coniugano cos\u00ec con la necessit\u00e0 di affidarsi a una ricetta riproducibile sempre con gli stessi risultati.<\/p>\n<\/div>Come si crea una base per gelato artigianale?<\/h2><\/div>Una delle differenze principali fra gelato artigianale e industriale \u00e8 rappresentata dalla freschezza degli ingredienti<\/strong> utilizzati. Le basi non fanno eccezione, per quanto le materie prime che le compongono vengano trasformate in polveri secche. Gli ingredienti delle basi per gelato artigianale<\/strong> appartengono a tre gruppi principali:<\/p>\n\n- I magri del latte<\/strong>, cio\u00e8 latte in polvere e proteine del latte<\/strong>, in grado di assorbire grandi quantit\u00e0 di acqua formando l\u2019ossatura di base del gelato;<\/li>\n
- Gli zuccheri<\/strong>, che dolcificano il gelato e ne impediscono la cristallizzazione. I pi\u00f9 usati sono saccarosio<\/strong>, destrosio<\/strong> e glucosio<\/strong>, in ordine decrescente di potere dolcificante. Lo zucchero invertito viene invece usato spesso nei gelati di frutta per renderli pi\u00f9 stabili e anche pi\u00f9 dolci; all\u2019inverso il fruttosio viene impiegato per i prodotti ipocalorici, in quanto non contiene glucosio;<\/li>\n
- Gli additivi<\/strong> (addensanti<\/strong>, emulsionanti<\/strong> e stabilizzanti<\/strong>), che servono per dare struttura al gelato.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
Quanti tipi di basi per gelato esistono?<\/h2><\/div>Le basi per gelato si distinguono generalmente in due grandi gruppi: le basi alla crema<\/strong> (o basi latte<\/strong>) e le basi alla frutta<\/strong>. Le prime vengono lavorate con l\u2019aggiunta di latte intero o latte pi\u00f9 panna e servono per ottenere i gusti fiordilatte e le creme pi\u00f9 classiche, comprese le tradizionali alla frutta secca. All\u2019interno di questo gruppo si distinguono poi le basi bianche<\/strong> dalle basi gialle<\/strong>: le seconde prevedono l\u2019aggiunta di uova, di cui si usa prevalentemente il tuorlo, il quale ha la funzione di legare le componenti del gelato e rendere la miscela pi\u00f9 omogenea; il tuorlo d\u2019uovo sviluppa queste caratteristiche in maniera pi\u00f9 marcata quando viene lavorato a caldo.<\/p>\nCon le basi frutta si ottiene, mediante l\u2019addizione di acqua, zuccheri e paste frutta o frutta in pezzi, tutta la variet\u00e0 dei gusti di gelato alla frutta<\/strong>; il prodotto finale risulter\u00e0 privo di lattosio, dunque adatto agli intolleranti e ai vegani<\/strong>. In aggiunta alla base frutta, meno grassa rispetto alla base latte, \u00e8 possibile utilizzare miglioratori di struttura<\/a> che aiutano a raggiungere la compattezza e cremosit\u00e0 finale desiderate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Compila il modulo sottostante e sarai ricontattato al pi\u00f9 presto<\/div><\/div>Contattaci per avere maggiori informazioni<\/h2><\/div>\n\n<\/p>
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Cosa sono le basi per gelato<\/h1><\/div>Come suggerisce il loro nome, le basi per gelato<\/strong> rappresentano il punto di partenza per creare il gelato sia artigianale sia industriale. Queste due tipologie differiscono soprattutto per i diversi tempi di conservazione, pi\u00f9 lunghi nel secondo caso e per l\u2019ubicazione dei luoghi di produzione rispetto a quelli di vendita, adiacenti per il gelato artigianale; rimane per\u00f2 il fatto che essi nascono dagli stessi componenti di base. In questo articolo scopriamo di pi\u00f9 sulle basi e, nello specifico, come vengono usate per fare il gelato artigianale<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>Come sono nate le basi per il gelato?<\/h2><\/div>Le basi per gelato<\/strong> rappresentano l\u2019evoluzione naturale dei neutri<\/strong>: scopo di entrambi \u00e8 addensare e legare fra loro i vari elementi che compongono il gelato, ma laddove i neutri sono semplici additivi o mix di additivi da aggiungere alla miscela del gelato, le basi si compongono di un nucleo neutro a cui vengono addizionati zuccheri, latte in polvere, fibre, grassi e altri elementi solidi. Se il dosaggio del neutro, in quanto composto al 100% di addensanti<\/strong>, pu\u00f2 rivelarsi molto complicato e non supera mai il 5% della miscela totale, la base \u00e8 nettamente pi\u00f9 semplice da utilizzare e, di conseguenza, la tollerabilit\u00e0 sugli errori di grammatura molto pi\u00f9 alta. Per questo molti gelatieri le preferiscono ai neutri.<\/p>\nIl numero presente sulle diciture delle basi per il gelato<\/strong> indica la quantit\u00e0 di prodotto da usare per ogni litro di liquido richiesto. Prendendo ad esempio il nostro Granulat 50, il \u201c50\u201d suggerisce appunto di usare 50 grammi di base insieme a un litro di latte intero. Ogni base per gelato Gelatitalia viene fornita alle gelaterie insieme a una ricetta che consente di dosare i vari elementi nel modo corretto. In tal modo si velocizza e standardizza la produzione, omogeneizzando i risultati finali. Le basi con grammature basse<\/strong> lasciano comunque un certo margine di personalizzazione al gelatiere, che potr\u00e0 aggiustare la miscela di base secondo il proprio estro tramite l\u2019aggiunta di zuccheri e altri solidi. Per quanto riguarda invece le basi per gelato 200, 250 o 300<\/strong>, la ricetta lascia poco spazio all\u2019immaginazione: di contro, il beneficio di queste basi \u00e8 dato dal fatto che contengono gi\u00e0 alcuni ingredienti solidi che potrebbero risultare invece di difficile reperimento per il gelatiere.<\/p>\nLa terza via \u00e8 rappresentata dalla base personalizzata<\/a>: il fornitore pu\u00f2 infatti realizzare un prodotto su misura secondo gli input dati dal gelatiere, tra cui i valori nutrizionali finali<\/strong> attesi ed eventuali caratteristiche aggiuntive (vegan, senza lattosio, senza olio di palma, a basso contenuto di zuccheri, etc.) che desidera dare al proprio gelato artigianale: tramite il bilanciamento ad hoc<\/strong> effettuato dal produttore, la fantasia e creativit\u00e0 personali del gelatiere si coniugano cos\u00ec con la necessit\u00e0 di affidarsi a una ricetta riproducibile sempre con gli stessi risultati.<\/p>\n<\/div>Come si crea una base per gelato artigianale?<\/h2><\/div>Una delle differenze principali fra gelato artigianale e industriale \u00e8 rappresentata dalla freschezza degli ingredienti<\/strong> utilizzati. Le basi non fanno eccezione, per quanto le materie prime che le compongono vengano trasformate in polveri secche. Gli ingredienti delle basi per gelato artigianale<\/strong> appartengono a tre gruppi principali:<\/p>\n\n- I magri del latte<\/strong>, cio\u00e8 latte in polvere e proteine del latte<\/strong>, in grado di assorbire grandi quantit\u00e0 di acqua formando l\u2019ossatura di base del gelato;<\/li>\n
- Gli zuccheri<\/strong>, che dolcificano il gelato e ne impediscono la cristallizzazione. I pi\u00f9 usati sono saccarosio<\/strong>, destrosio<\/strong> e glucosio<\/strong>, in ordine decrescente di potere dolcificante. Lo zucchero invertito viene invece usato spesso nei gelati di frutta per renderli pi\u00f9 stabili e anche pi\u00f9 dolci; all\u2019inverso il fruttosio viene impiegato per i prodotti ipocalorici, in quanto non contiene glucosio;<\/li>\n
- Gli additivi<\/strong> (addensanti<\/strong>, emulsionanti<\/strong> e stabilizzanti<\/strong>), che servono per dare struttura al gelato.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
Quanti tipi di basi per gelato esistono?<\/h2><\/div>Le basi per gelato si distinguono generalmente in due grandi gruppi: le basi alla crema<\/strong> (o basi latte<\/strong>) e le basi alla frutta<\/strong>. Le prime vengono lavorate con l\u2019aggiunta di latte intero o latte pi\u00f9 panna e servono per ottenere i gusti fiordilatte e le creme pi\u00f9 classiche, comprese le tradizionali alla frutta secca. All\u2019interno di questo gruppo si distinguono poi le basi bianche<\/strong> dalle basi gialle<\/strong>: le seconde prevedono l\u2019aggiunta di uova, di cui si usa prevalentemente il tuorlo, il quale ha la funzione di legare le componenti del gelato e rendere la miscela pi\u00f9 omogenea; il tuorlo d\u2019uovo sviluppa queste caratteristiche in maniera pi\u00f9 marcata quando viene lavorato a caldo.<\/p>\nCon le basi frutta si ottiene, mediante l\u2019addizione di acqua, zuccheri e paste frutta o frutta in pezzi, tutta la variet\u00e0 dei gusti di gelato alla frutta<\/strong>; il prodotto finale risulter\u00e0 privo di lattosio, dunque adatto agli intolleranti e ai vegani<\/strong>. In aggiunta alla base frutta, meno grassa rispetto alla base latte, \u00e8 possibile utilizzare miglioratori di struttura<\/a> che aiutano a raggiungere la compattezza e cremosit\u00e0 finale desiderate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Compila il modulo sottostante e sarai ricontattato al pi\u00f9 presto<\/div><\/div>Contattaci per avere maggiori informazioni<\/h2><\/div>\n\n<\/p>
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Come suggerisce il loro nome, le basi per gelato<\/strong> rappresentano il punto di partenza per creare il gelato sia artigianale sia industriale. Queste due tipologie differiscono soprattutto per i diversi tempi di conservazione, pi\u00f9 lunghi nel secondo caso e per l\u2019ubicazione dei luoghi di produzione rispetto a quelli di vendita, adiacenti per il gelato artigianale; rimane per\u00f2 il fatto che essi nascono dagli stessi componenti di base. In questo articolo scopriamo di pi\u00f9 sulle basi e, nello specifico, come vengono usate per fare il gelato artigianale<\/strong>.<\/p>\n<\/div> Le basi per gelato<\/strong> rappresentano l\u2019evoluzione naturale dei neutri<\/strong>: scopo di entrambi \u00e8 addensare e legare fra loro i vari elementi che compongono il gelato, ma laddove i neutri sono semplici additivi o mix di additivi da aggiungere alla miscela del gelato, le basi si compongono di un nucleo neutro a cui vengono addizionati zuccheri, latte in polvere, fibre, grassi e altri elementi solidi. Se il dosaggio del neutro, in quanto composto al 100% di addensanti<\/strong>, pu\u00f2 rivelarsi molto complicato e non supera mai il 5% della miscela totale, la base \u00e8 nettamente pi\u00f9 semplice da utilizzare e, di conseguenza, la tollerabilit\u00e0 sugli errori di grammatura molto pi\u00f9 alta. Per questo molti gelatieri le preferiscono ai neutri.<\/p>\n Il numero presente sulle diciture delle basi per il gelato<\/strong> indica la quantit\u00e0 di prodotto da usare per ogni litro di liquido richiesto. Prendendo ad esempio il nostro Granulat 50, il \u201c50\u201d suggerisce appunto di usare 50 grammi di base insieme a un litro di latte intero. Ogni base per gelato Gelatitalia viene fornita alle gelaterie insieme a una ricetta che consente di dosare i vari elementi nel modo corretto. In tal modo si velocizza e standardizza la produzione, omogeneizzando i risultati finali. Le basi con grammature basse<\/strong> lasciano comunque un certo margine di personalizzazione al gelatiere, che potr\u00e0 aggiustare la miscela di base secondo il proprio estro tramite l\u2019aggiunta di zuccheri e altri solidi. Per quanto riguarda invece le basi per gelato 200, 250 o 300<\/strong>, la ricetta lascia poco spazio all\u2019immaginazione: di contro, il beneficio di queste basi \u00e8 dato dal fatto che contengono gi\u00e0 alcuni ingredienti solidi che potrebbero risultare invece di difficile reperimento per il gelatiere.<\/p>\n La terza via \u00e8 rappresentata dalla base personalizzata<\/a>: il fornitore pu\u00f2 infatti realizzare un prodotto su misura secondo gli input dati dal gelatiere, tra cui i valori nutrizionali finali<\/strong> attesi ed eventuali caratteristiche aggiuntive (vegan, senza lattosio, senza olio di palma, a basso contenuto di zuccheri, etc.) che desidera dare al proprio gelato artigianale: tramite il bilanciamento ad hoc<\/strong> effettuato dal produttore, la fantasia e creativit\u00e0 personali del gelatiere si coniugano cos\u00ec con la necessit\u00e0 di affidarsi a una ricetta riproducibile sempre con gli stessi risultati.<\/p>\n<\/div> Una delle differenze principali fra gelato artigianale e industriale \u00e8 rappresentata dalla freschezza degli ingredienti<\/strong> utilizzati. Le basi non fanno eccezione, per quanto le materie prime che le compongono vengano trasformate in polveri secche. Gli ingredienti delle basi per gelato artigianale<\/strong> appartengono a tre gruppi principali:<\/p>\n Le basi per gelato si distinguono generalmente in due grandi gruppi: le basi alla crema<\/strong> (o basi latte<\/strong>) e le basi alla frutta<\/strong>. Le prime vengono lavorate con l\u2019aggiunta di latte intero o latte pi\u00f9 panna e servono per ottenere i gusti fiordilatte e le creme pi\u00f9 classiche, comprese le tradizionali alla frutta secca. All\u2019interno di questo gruppo si distinguono poi le basi bianche<\/strong> dalle basi gialle<\/strong>: le seconde prevedono l\u2019aggiunta di uova, di cui si usa prevalentemente il tuorlo, il quale ha la funzione di legare le componenti del gelato e rendere la miscela pi\u00f9 omogenea; il tuorlo d\u2019uovo sviluppa queste caratteristiche in maniera pi\u00f9 marcata quando viene lavorato a caldo.<\/p>\n Con le basi frutta si ottiene, mediante l\u2019addizione di acqua, zuccheri e paste frutta o frutta in pezzi, tutta la variet\u00e0 dei gusti di gelato alla frutta<\/strong>; il prodotto finale risulter\u00e0 privo di lattosio, dunque adatto agli intolleranti e ai vegani<\/strong>. In aggiunta alla base frutta, meno grassa rispetto alla base latte, \u00e8 possibile utilizzare miglioratori di struttura<\/a> che aiutano a raggiungere la compattezza e cremosit\u00e0 finale desiderate.<\/p>\n<\/div> <\/p> Luglio 20, 2020<\/h6><\/div>
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