Glassa specchio fondente

prelevare il prodotto necessario alla glassatura del semifreddo e riscaldarlo a bassa temperatura con l’utilizzo di una piastra ad Induzione sino a che il composto tende a diventare più fluido e raggiunge una temperatura di 40-45°C
durante il riscaldamento mescolare lentamente la glassa in modo da fare incorporare meno aria possibile per evitare il formarsi di bolle d’aria sulla glassatura
setacciare la glassa con l’ausilio di un setaccio a maglia fine versando il composto in un altro becher
ripetere il processo almeno 2 volte in modo che la temperatura si abbassi a circa 38°C
estrarre il semifreddo appena tolto dall’abbattitore
glassare il semifreddo prima dai bordi esterni e poi centralmente eseguendo un movimento lineare e lasciare che la glassa in eccesso cada sulla vaschetta di raccolta appositamente messa
riporre il semifreddo appena glassato in abbattitore per due minuti

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